Jawapan ringkas: Mulakan hari dengan mi beras periuk kecil, makan steamboat cendawan liar di restoran terkenal jika anda datang pada musim panas, dan tutup malam di gerai barbeku. Kebanyakan tempat menerima pesanan melalui kod QR atau dengan menunjuk, dan dua perkataan, bù là (tidak pedas), sangat membantu.
Apa nak pesan
Kunming 昆明 ialah tempat makanan dari seluruh Yunnan berkumpul, dan makan ialah sebab terbaik untuk tinggal sehari lebih di sini. Inilah hidangan yang berbaloi dicari.
Mi beras periuk kecil 小锅米线
Sarapan harian Kunming: sehidang mi beras dimasak ikut pesanan dalam periuk tembaga kecil dengan daging babi cincang, sayur jeruk dan kucai. Cepat, murah dan mengenyangkan. Beritahu tahap pedas yang anda mahu sebelum tukang masak mula memasak.
Mi menyeberang jambatan 过桥米线
Set mi terkenal Yunnan, asalnya dari Mengzi di selatan wilayah ini. Anda mendapat semangkuk besar sup yang sangat panas dan sederet pinggan kecil, mentah dan masak, yang anda masukkan sendiri (lihat caranya di bawah). Ia hidangan duduk yang sebenar, bukan semangkuk mi cepat.
Steamboat cendawan liar 野生菌火锅
Tarikan besar musim hujan, kira-kira Jun hingga September, ketika pasar Yunnan dipenuhi cendawan liar. Sepinggan pelbagai jenis cendawan dimasukkan ke dalam kuah yang mendidih di meja anda. Makan hanya di restoran yang mantap, dan jangan sentuh periuk sehingga pekerja kata sudah siap; banyak yang menetapkan pemasa.
Barbeku Yunnan 烧烤
Tabiat lewat malam orang Kunming: cucuk daging, sayur, tauhu dan kentang dibakar atas arang dan dicicah dalam campuran serbuk cili kering. Minta cicahan diasingkan jika anda takut pedas.
Kek bunga 鲜花饼
Pastri berlapis berintikan kelopak ros yang boleh dimakan dan dimaniskan. Anda akan nampak di mana-mana, tetapi paling sedap masih suam dari kedai yang membakarnya di situ. Ia juga cenderamata makanan paling mudah.
Kipas susu bakar 烤乳扇
Kepingan nipis keju susu lembu yang dikeringkan, makanan khas Bai dari kawasan Dali, dibakar pada lidi sehingga kenyal dan disapu sesuatu yang manis seperti jem ros. Orang sama ada rasa ia sedap atau terlalu manis, jadi beli satu untuk dikongsi.
Ayam periuk wap 汽锅鸡
Ayam dimasak perlahan dalam periuk tanah liat dengan corong di tengahnya, jadi supnya terbentuk daripada wap yang memeluwap. Hasilnya jernih, ringan dan langsung tidak pedas, sesuai untuk berehat daripada cili.
Erkuai 饵块
Kuih beras tumbuk yang dihidang dengan beberapa cara: dibakar atas kuali leper dan dilipat dengan sos dan inti sebagai sarapan jalanan, atau dihiris dan digoreng bersama sayur dan daging.
Cara makan mi menyeberang jambatan
Sup sampai hampir mendidih di bawah lapisan minyak yang memerangkap haba, dan haba itulah yang memasak bahan mentah. Urutannya penting:
- Jangan rasa sup dulu. Minyak menyembunyikan betapa panasnya ia.
- Masukkan telur puyuh mentah dan hirisan nipis daging atau ikan mentah dahulu, dan tekan ke bawah supaya masak.
- Seterusnya sayur, tauhu dan apa-apa yang hanya perlu dipanaskan.
- Masukkan mi paling akhir, perasakan ikut citarasa, dan makan.
Jika anda nampak ragu-ragu, pekerja sudah biasa menunjukkan caranya.
Cara memesan
Kod QR di meja
Banyak restoran meletakkan kod QR di meja sebagai ganti menu kertas. Imbas dengan WeChat atau Alipay, pilih hidangan dan bayar dalam aplikasi. Menu biasanya dalam bahasa Cina sahaja, tetapi terjemahan kamera telefon anda sudah cukup baik. Anda perlu menyediakan pembayaran mudah alih dahulu; lihat pembayaran dan sambungan internet.
Tunjuk gambar
Kedai mi dan kantin kecil biasanya ada menu bergambar di dinding. Tunjuk, angkat jari untuk bilangan, dan selesai. Menunjukkan gambar hidangan di telefon anda pun boleh.
Beritahu tahap pedas
Makanan Yunnan boleh jadi sangat pedas, dan "sedikit pedas" di sini mungkin masih pedas bagi anda. Beritahu sebelum mereka mula memasak:
- 不辣 bù là: tidak pedas
- 微辣 wēi là: sedikit pedas
- 不要香菜 bú yào xiāngcài: tanpa daun ketumbar
Frasa vegetarian dan alahan
Makan vegetarian secara ketat memerlukan usaha di sini. Sup mi biasanya dibuat daripada tulang babi atau ayam, dan hidangan sayur mungkin ditabur daging cincang. Frasa-frasa ini membantu:
- 我吃素 wǒ chī sù: Saya vegetarian
- 不要肉 bú yào ròu: tanpa daging
- 这个是素的吗？ zhège shì sù de ma?: Adakah ini vegetarian?
- 我对花生过敏 wǒ duì huāshēng guòmǐn: Saya alah kepada kacang tanah
- 我对海鲜过敏 wǒ duì hǎixiān guòmǐn: Saya alah kepada makanan laut
Tukar dengan 坚果 jiānguǒ (kekacang), 鸡蛋 jīdàn (telur) atau 牛奶 niúnǎi (susu) mengikut keperluan. Kacang tanah kerap muncul dalam masakan Yunnan, dalam taburan dan sos cicah.
Tempat makan
Jalan Nanping 南屏街 dan kawasan Jinbi
Pusat bandar di sekitar Jalan Nanping dan gerbang Jinma Biji 金马碧鸡坊 dipenuhi gerai makanan dan lorong snek pada waktu malam. Mi periuk kecil, kipas susu bakar, kek bunga dan barbeku semuanya dekat-dekat, jadi datang dengan perut kosong dan berkongsi.
Tasik Hijau 翠湖
Jalan-jalan yang lebih tenang di sekitar tasik dan Universiti Yunnan yang berdekatan, dengan kedai mi kecil, kafe dan restoran sederhana yang dikunjungi pelajar dan penduduk tempatan. Pangkalan yang bagus untuk mi sarapan, dan boleh berjalan kaki ke pusat lama.
Restoran steamboat cendawan
Tempat yang paling terkenal tersebar di seluruh bandar, dan pada musimnya yang popular selalunya perlu menunggu kira-kira sejam pada waktu makan malam. Datang awal, sebelum orang ramai waktu malam, atau ambil nombor giliran dan pergi bersiar-siar.
Untuk tempat menginap dan tarikan lain, lihat panduan Kunming kami. Anda akan berjumpa kipas susu bakar lagi di Dali, tempat asalnya.
